みなさんはゴボウと人参の組み合わせといえば、どんな料理を思い浮かべますか？　私は「きんぴら」です！そのほか、煮物や炒め物、味噌汁、天ぷら、サラダなどいろいろあります。どちらも食感を楽しめる野菜として人気がありますね。「ごぼう」は日本にしかない伝統的な野菜として知られています。食物繊維が豊富で、独特の歯ごたえが特徴と言えます。同じく食物繊維が含まれるニンジンと摂取すればダブル効果で便秘や肌のトラブルも解消できるでしょう。また、「ごぼう」に含まれる炭水化物の多くはイヌリンという成分で、腎臓機能を高めるといわれています。良い「ごぼう」の選び方は、できるだけ泥つきのものを選ぶことをおすすめします。これは皮に香りがあるためです。

切り干し大根、サラダ、味噌汁、チャーハン、なます、漬物など大根とともに調理したものも数多くあります。正確には栄養面から見るとニンジンと大根はあまり相性がよくないようです。なぜなら、大根に含まれているビタミンCを人参の酵素が壊してしまうからなんですよ。以前は酸化してしまうとビタミンCではなくなると考えられていましたが、たとえ酸化しても、その効果は変わりません。ちなみに酢を加えるか、人参に少し熱を通すと酵素の働きを抑えることができます。大根はビタミンCのほかに、でんぷん質を分解してくれるアミラーゼという酵素が多く含まれています。大根はみずみずしいものを選びましょう。秋から冬にかけては特に甘みが増します。

同じ緑黄色野菜のニンジンとほうれん草は両方とも味や香りにクセがあります。卵と組み合わせてよく調理されることも多いですよね。卵にはニンジンやほうれん草の独特の風味をマイルドにしてくれる役割があるんですよ。卵焼きやキッシュ、オムライスにしても美味しいですよね♪　子供も好きな料理が盛りだくさんです！ほうれん草はカロテン、ビタミンC、鉄分、カルシウム、クロロフィルを多く含んでいます。さらに良質な食物繊維があることも特徴的です。えぐみのモトになるシュウ酸が含まれているので、必ず下ゆでしてから調理しましょう。葉に張りがあって、色が濃く、茎のしっかりしたものが新鮮ですよ

炒め物やサラダ、焼きそば、和え物、ロールキャベツ、ラーメンの具にも使われますよね。ニンジンとキャベツは一番相性のいい食材同士といえるでしょう。キャベツの栄養成分はほとんどビタミンCといってもいいのではないでしょうか？　人参と同様、カロチンも豊富に含まれています。さらにキャベツには胃腸の働きを活発にしてくれるビタミンUという成分も入っています。キャベツを買うときは外側の葉の色が鮮やかで、みずみずしいものを選びましょう。あっさりしたイメージのあるキャベツですが卵や肉とともに使うとボリューム感が増します。また加熱処理することにより、生よりも量が減って、たくさんの量を食べることができますよ。

子供も大人も大好きなカレーには人参と玉ねぎが欠かせません。玉ねぎは加熱すると甘みが出るのでスープやシチューにするといいですよ♪　そこにジャガイモを加えればボリュームたっぷりの満足のいく一品になります！　煮物や炒め物、揚げ物のほか、グラタンやピラフなど小さな子供が喜ぶ料理に多く使われています。玉ねぎは現代人に不足しがちなカルシウム、リン以外に、消化を助けてビタミンB1の吸収をよくする硫化アリルを含んでいます。今の時期は水分が多くて、辛味の少ない新玉ねぎが美味しいですよね。光沢があって、実がしまって十分に乾燥しているものを選びましょう。もちろん、芽が出ているものはダメですよ。ちなみに玉ねぎの辛味を和らげたいときは、薄切りにして水にさらしておくことをおすすめします。