「にんじん」の中華料理

みなさんの好きな中華料理は何ですか？エビチリに麻婆豆腐、水餃子、チンジャオロース、ホイコーローなど…。そこで今回のテーマ「にんじん」ですが、油をたっぷり使って調理することが多い中華料理に最適の食材です。お馴染みのメニューを中心にレシピを紹介していきましょう！

では、まずチャーハンのレシピからいきましょう！具だくさんの五目チャーハンは中華料理の定番とも言えます。もちろん、「にんじん」も細かく刻んでしっかり入っていますよ！

材料（4人分）

作り方

1. 焼き豚とかまぼこはあられ切り、ネギは小口切り、椎茸は小さな角切り、人参は粗めのみじん切りにしましょう。
2. ご飯をパラパラになりやすいようにほぐし、卵は塩を少し加えて溶きほぐしておきます。
3. 中華鍋（なければ出来るだけ大きな鍋でOK）に大さじ3のサラダ油を熱し、中火にかけます。卵を流して、軽く火を通し、ふんわりと仕上げます。
4. 鍋の端に卵をよせて、空いたところに残りのサラダ油を入れ、焼き豚とかまぼこ、ネギ、椎茸、人参を入れて炒めます。ここでの味付けは塩のみでしましょう。
5. そこにご飯を加えて、卵や野菜類が吸った油をご飯にも吸わせるようにして、よく混ぜながら炒めます。
6. 全体的にパラついてきたところで、しょうゆを鍋肌からまわしかけます。鍋ごと2～3回あおって、しょうゆを全体に行き渡らせましょう。あとは、お皿に盛って出来上がりです。

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材料（4人分）

調味料

作り方

1. 白菜は縦半分、軸の硬い部分は削ぎ切りにします。豚肉は3cmの長さに切りましょう。エビは殻と背わたを除き、塩水（分量外）でヌメリをとって水気を切っておきます。イカは縮まないように切り込みを入れて、一口大に、タケノコは薄切りにしましょう。
2. 人参は皮をむき、縦半分に切って薄切りにします。ピーマンは軸と種を取って、きくらげは水で戻し、それぞれ食べやすい大きさに切りましょう。うずらの卵はゆでておきます。ここで調味料の材料をよく混ぜ合わせておきましょう。
3. 中華鍋（なければ出来るだけ大きな鍋でOK）にサラダ油を敷き、強火にかけます。豚肉とエビ、イカを入れて豚肉の色が変わるまで炒めます。
4. 次にニンジン、タケノコ、白菜を加えてよく炒め合わせましょう。だいたい火が通ったら、調味料を入れます。
5. 煮立ってきたら、ゆでたウズラの卵とピーマン、きくらげを入れて野菜類が軟らかくなるまで煮ます。水溶き片栗粉をまわし入れて、かき混ぜながらトロミをつけていきます。
6. 最後に香りづけのゴマ油をたらして、サッと混ぜ合わせましょう。お皿に盛って出来上がりです。

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材料（4人分）

下味用

合わせ調味料

作り方

1. まず、下味用の調味料をすべて混ぜ合わせたところに細切りにした豚肉を漬け込みます。
2. ピーマン、パプリカ、にんじん、タケノコは千切りにしましょう。
3. サラダ油を敷いたフライパンにみじん切りのニンニクを入れて、豚肉を炒めます。
4. 豚肉の色が変わったら一旦取り出して、またサラダ油を加え、ピーマンとパプリカ、人参、タケノコを炒めましょう。
5. 人参がしんなりしたら、そこに牛肉を戻して合わせ調味料を加えて味付けしましょう。
6. 何度かあおって味を馴染ませ、お皿に盛って出来上がりです。

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材料（4人分）

作り方

1. 豚肉は臭みを取るため、下ゆでしておきましょう。このときに出る茹で汁は合わせ調味料に加えるので、とっておいてくださいね。ゆでたら、食べやすい大きさに切りましょう。
2. キャベツは4cmほどの角切り、ニンジンは短冊切り、ピーマンは一口大、ニンニクとショウガはみじん切りにしましょう。
3. 合わせ調味料の材料と豚肉の茹で汁を混ぜ合わせます。
4. 中華鍋（なければ出来るだけ大きな鍋でOK）にサラダ油を敷き、ニンニクとショウガ、豆板醤を入れて香ってきたら豚肉を加えて炒めます。
5. 豚肉の色が変わったら、人参、ピーマン、キャベツと火の通りにくい順に入れて炒めます。全体にしんなりしたら合わせ調味料を加えましょう。
6. 調味料が全体に行き渡るように、強火で鍋をあおりながら手早く炒めましょう。お皿に盛って出来上がりです。